Celebrating the Festivities through Food

Por Allison van Tilborgh

La comida es la piedra angular de cualquier festividad, especialmente cuando nos acercamos al final del año. Cada cultura tiene sus propios platos únicos que representan este momento de alegría, ya sean dulces postres o saciantes platos fuertes. Le pedimos a varios residentes de Deltona que compartieran con nosotros los platos navideños más preciados que representan a su país de origen.

BESOS DE MERENGUE CON TOFFIFEE

Alemania
La empleada del Hilton, Heike Neumann-Rampersad, envió su postre alemán favorito, una variante del “beso de hadas”. Estas galletas navideñas incluyen una base de galleta de chocolate, cubierta con un dulce (en este caso Toffifee, un dulce europeo de avellana, chocolate y caramelo), con un remolino de merengue encima. El resultado es un bocado con tres dimensiones: suave al morder el merengue, pegajoso al llegar al centro y crujiente al disfrutar de la base.

PASTELES

Puerto Rico
El suboficial de tercera clase de la Marina, Alexis De Jesus, nos proporcionó una receta de su plato navideño favorito de siempre: pasteles puertorriqueños. Como un tamal, estas bellezas de masa de plátano se rellenan con paleta de cerdo especiada y se cuecen al vapor mientras se envuelven en hojas de plátano. Debido a lo laborioso de la preparación de estos pasteles, a menudo las familias hacen cientos de estas golosinas del tamaño de un bocado y se congelan para que duren desde la temporada navideña hasta la Cuaresma.

POLLO AL CURRY CON ARROZ AL COCO

Myanmar (Birmania)

Vylet Nyi Myanmar, una estudiante local de MBA, proporcionó una receta tradicional birmana para compartir su curry navideño favorito. Esta receta es doble, ya que incluye la preparación del pollo al curry picante y salado, y el arroz cremoso y fragante. Las pechugas de pollo picadas se cocinan en ajo, salsa de soya, chile en polvo, cúrcuma y jengibre, mientras que el arroz se hierve en rica leche de coco. Se sirve mejor caliente, con el curry bañando el arroz al coco.

BLINIS RUSOS

Rusia
Anastasia Rostova

Similar a una crepa, la trabajadora del gobierno local, la rusa Anastasia Rostova, nos trae su receta de blinis rusos, que tradicionalmente se rellenan con crema y se doblan. Esta sencilla receta festiva incluye huevos, leche, azúcar, harina y aceite para hacer unos deliciosos panqueques finos y mantecosos que huelen divino en la cocina mientras se preparan.

GALLINA RELLENA

Nicaragua

La propietaria de Mayokechu Food Truck, Nancy Cabrera, presentó esta receta como la favorita de los nicaragüenses. Gallina Rellena es un plato tradicional de carne al horno, a menudo servido durante Navidad y Año Nuevo. La mayoría de las versiones del plato incluyen pollo, cerdo, zanahorias, papas, chayote (un tipo de calabaza), pasas, vinagre y salsa de tomate. Por lo general, se sirve con pan.

GALLETAS VENECIANAS

Italia

La maestra de escuela primaria, Serena Biagetti, ofrece esta receta de galletas venecianas, también conocidas como napolitanas. Estas bellezas de siete capas cuentan con tres bizcochos de almendras de colores brillantes, rellenos de mermelada de frutas y cubiertos de chocolate. Aunque es un placer bastante laborioso de preparar, la vida útil de estos dulces es sorprendentemente larga (varias semanas) y la calidad mejora con el tiempo.

CONCLUSION

¡Seis naciones, seis platos, seis maneras de celebrar las fiestas a través de la comida! Ya sea que asocie la temporada navideña con dulces coloridos o platos sustanciosos de carne, la comida sigue siendo un aspecto central de lo que significa celebrar la temporada juntos. ¿Qué recetas te llamaron la atención? Si decides cocinar alguno de estos platos, ¡nos encantaría ver tus fotos! ¡Envíanos por correo electrónico tus deliciosos platos navideños a INFO@ MYDELTONAMAGAZINE.COM y aparece en nuestras redes sociales!

RECETAS

(20-22 galletas)
Para la masa:
2,8 onzas (80g) harina para todo uso
0,7 onzas (20g) cacao en polvo
1 onza (30g) azúcar
pizca de sal
2,5 oz (70 g) de mantequilla fría
Para el relleno/cobertura:
2 claras de huevo grandes
pizca de sal
4,6 onzas (130g) azúcar
1/4 cucharadita de maicena
20-22 caramelos Toffifee

1. Coloca la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la sal en un tazón y mezcla hasta que estén bien combinados. Agrega la mantequilla fría en trozos pequeños y mezcla todo rápidamente para obtener una masa suave y agradable. No trabajes la masa demasiado pues se calentará, y no queremos eso. Envuélvelo en una envoltura de plástico y colócalo en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora.
2. Para la cobertura, haz un merengue añadiendo las claras de huevo y la sal en un tazón y batiendo a velocidad alta hasta que quede espumoso. Poco a poco ve agregando el azúcar y mezcla hasta que se formen picos rígidos. Mezcla durante 6-8 minutos más hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Tamiza la maicena sobre las claras de huevo a punto de nieve y mezcla. Rellénala en una manga pastelera con punta de estrella grande y colócala en el refrigerador hasta que la necesites.
3. Precalienta el horno a 320°F (160°C). Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear y reserva. Extiende la masa sobre una superficie enharinada (o entre dos hojas de papel para hornear) y corta 20-22 círculos con un diámetro de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm). Coloca los círculos de masa en la bandeja para hornear con un poco de espacio entre ellos y coloca un Toffifee boca abajo (con el lado del chocolate hacia abajo) en el centro de cada pieza de masa y pon un remolino de merengue en la parte superior para cubrir el Toffifee por completo. Hornea durante 24-26 minutos hasta que el merengue esté seco, pero no dorado, ya que buscamos que el merengue sea lo más ligero posible. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Guarda en una caja de lata vacía.

Fuente: https://baketotheroots.de/toffifee-fairy-kisses/

PASTELES
Para el relleno de cerdo:

• 2 libras de paleta de cerdo, cortada en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 pimientos dulces pequeños, picados
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 cucharadas de recaíto o salsa sofrito puertorriqueño
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de condimento de adobo
• 1 cucharada de orégano molido1 hoja de laurel
• 1 hoja de laurel

Para la masa:

• 4 libras de yautía o malanga pelada
• 6 guineos verdes
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de recaíto
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de aceite de achiote, o más, hasta obtener la consistencia deseada

Preparación:

Hacer el relleno de cerdo

1. Reúne los ingredientes.
2. Dora la carne de cerdo cortada en cubitos en aceite de oliva en una sartén grande antiadherente.
3. Añade los pimientos dulces, la cebolla picada, el recaíto, el ajo, el adobo, el orégano y el laurel, revolviendo bien. Cocina hasta que el cerdo ya no esté crudo. Retira la hoja de laurel de la mezcla y déjalo enfriar.

Preparación de la masa:

1. Reúne los ingredientes.
2. En un tazón grande, ralla la yautía pelada y los guineos verdes (o yuca limpia y pelada). Usa guantes desechables, ya que los plátanos crudos mancharán tus manos y toallas de cocina.
3. Mezcla las raíces ralladas en un procesador de alimentos hasta que quede cremoso.
4. Coloca la masa sobre una gasa o un colador de malla fina durante al menos tres horas para que se escurra el exceso de humedad.
5. Una vez que la masa esté lista, agrega el ajo, el recaíto, la sal y suficiente aceite de achiote para humedecer la masa y darle un poco de color. Ahora estás listo para armar y envolver los pasteles.

Envolver los pasteles:

1. Prepara una superficie de trabajo para armar y envolver los pasteles. Si tienes amigos que te van a ayudar, haz una línea de montaje. Prepara 20 hojas de plátano (10 x 5 pulgadas), 20 rectángulos (8 x 4 pulgadas) de papel pergamino y 20 trozos de hilo de cocina (18 pulgadas).
2. Para cada pastel, coloca un trozo de papel pergamino cubierto con 1 trozo de hoja de plátano. Pincela aceite de achiote en forma rectangular en el centro de la hoja de plátano.
3. Extiende de 1 1/2 a 2 cucharadas de masa en el centro de la hoja.
4. Agrega 1 cucharada de relleno de cerdo y cubre con otra cucharada de masa.
5. Pliega los bordes de la hoja de plátano sobre la parte superior del relleno de carne de cerdo. Luego repite con el otro lado de la hoja de plátano para que la masa cubra completamente la parte superior del relleno.
6. Junta los bordes de la hoja de plátano y dóblalos sobre la parte superior.
7. Dobla los bordes de la hoja de plátano debajo del paquete.
8. Lleva los bordes superior e inferior del papel de pergamino sobre la parte superior y dobla o enrolla los bordes para formar una costura horizontal. Coloca los extremos por debajo.
9. Ata con una cuerda en ambas direcciones. En este momento, puedes congelar cualquier pastel que no vayas a cocinar y comer de inmediato. Colócalos en bolsas de cierre hermético. Fecha, etiqueta y congela.

Cocinar los pasteles:

1. Pon a hervir una olla de agua con sal. Coloca los pasteles en el agua, asegurándote de que estén sumergidos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora.
2. Con unas pinzas, retira los pasteles del agua hirviendo y colócalos en un plato. Corta con cuidado el hilo de cada uno con unas tijeras de cocina y con mucho cuidado abre las hojas de plátano y el papel pergamino. Coloca el pastel en un plato para servir.

CONSEJO: Cómo cocinar pasteles congelados
Coloca los pasteles congelados directamente del congelador en una olla con agua hirviendo. Cocina durante una hora, o hasta que estén tiernos. Los pasteles se conservan bien en el congelador hasta por cuatro meses, así que siempre etiqueta las bolsas para congelar con la fecha en que se hicieron.

Fuente: https://www.thespruceeats.com/pasteles-basics-2138107

GALLINA RELLENA

• Ingredientes:
• 1 gallina entera
• chayote
• zanahoria
• cebolla
• chiltoma
• apio
• 5 rebanadas de pan de molde sin las orillas remojados en leche
• pitipuá
• 1 libra de posta de cerdo y 1 libra de pechuga
• salsa de tomate
• salsa inglesa
• mostaza

La preparación:

• Lava y corta en trozos el cerdo y la pechuga, ponlos a cocer y agrega cebolla, chiltoma, 1 consomé de pollo, ajo molido y un poquito de condimento o sazón.
• Desmenuza el cerdo y el pollo y lava la gallina por dentro, corta el rabo.
• En una olla agrega mantequilla, apio, cebolla y chiltoma picados, añade el pollo y cerdo desmenuzado y mezcla.
• Luego agregamos el pan remojado en leche lo movemos y dejamos sofreír por 2 minutos.
• Por último, agregamos mostaza, salsa inglesa, salsa de tomate y mezclamos.

Para rellenar la gallina:

• En un paire untamos mantequilla, agregamos la zanahoria en cuadritos finos, el chayote picado, cebolla picada, chiltoma picada y apio picado.
• Luego añadimos salsa de tomate, mostaza y salsa inglesa.
• A continuación, añadimos el caldo del cerdo y el pollo, y mezclamos bien.
• Ponemos la gallina entera en el paire, metemos el relleno y cosemos con hilo.
• Luego agregamos el pitipuá en las orillas del paire y bañamos la gallina con mantequilla.
• Horneamos por aproximadamente 2 horas

Fuente: https://recetasdenicaragua.com/gastronomia-nicaragua/gallina-rellena/

BLINIS RUSOS

Cantidad: 20
Ingredientes

• 3 huevos grandes
• 3 tazas de leche líquida, agua o una combinación de 2 vasos de leche y un vaso de agua
• 1 cucharada de aceite de semilla de uva o aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar (más, para blinis dulces)
• Una pizca de sal
• 2 tazas de harina y más según sea necesario (comienza con 1 taza si usas solo agua)
• Mantequilla según se necesite

La preparación:

1. Deja los huevos a temperatura ambiente.
2. Bate los huevos y la mezcla líquida hasta que esté bien combinada. Agrega aceite, azúcar y sal. Continúa batiendo, agregando gradualmente hasta una taza de harina en pequeñas porciones. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté perfectamente uniforme y tenga la consistencia de yogur o crema agria baja en grasa (debe ser fácil de verter, pero no acuosa).
3. Coloca solo un toque de mantequilla en el fondo de un plato grande. Reserva.
4. Precalienta una sartén a fuego medio-alto: ¡la sartén debe chisporrotear cuando agregues el aceite! Añade una cucharadita de aceite y vierte ¼ de taza de la masa, inclinando la sartén para esparcirla fina y uniformemente. ¡El blini debería comenzar a cocinarse inmediatamente! Cuando los bordes de los blinis se curven, usa una espátula delgada para voltearlos. Cocina brevemente por el otro lado y retira de la sartén sobre el plato enmantequillado. Cubre el blini ya preparado con un toque de mantequilla.
5. (Ten en cuenta que el primer blini rara vez resulta bien; utilízalo para probar y corregir la cantidad de azúcar, harina o sal. Si la mezcla resulta demasiado líquida, agrega un poco más de harina, 1 cucharada cada vez).

Fuente: https://immigrantstable.com/wprm_print/8180

RECETA BIRMANA DE POLLO AL CURRY CON ARROZ AL COCO

Pollo al curry birmano

• 2 a 2/12 -lb. pollo a la parrilla
• 4 cebollas pequeñas, ralladas
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
• 2 cucharaditas de chile en polvo o cayena en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de agua

*Usé 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y usé 1 cebolla grande, cortada en cubitos. También se puede ajustar la proporción de aceite y agua.

Lava y seca el pollo. Retira la piel. Retira la carne de los huesos y córtala en trozos de 1 a 2″. Mezcla el pollo, las cebollas, el ajo, la salsa de soya y los condimentos en una cacerola. Mezcla bien. Agrega el aceite y el agua. Cubre y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, alrededor de 30 a 40 minutos. Sirve sobre el arroz al coco.

Arroz al coco

• 2 tazas de arroz blanco jazmín o arroz basmati
• 2 tazas de leche de coco o leche de coco light
• 1 3/4 tazas de agua
• 2 cucharadas colmadas de coco rallado seco sin azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de aceite de coco o aceite vegetal

*Me gusta mucho el coco, así que agregué más coco rallado. Usé leche de coco light que redujo la grasa.

Unta el aceite de coco sobre el fondo y los lados de una cacerola profunda.
Coloca el arroz, la leche de coco, el agua, el coco rallado y la sal en la cacerola y caliéntalo a fuego medio-alto o alto. Revuelve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue y se queme en el fondo de la cacerola. Otras recetas de arroz con coco agregarán un palito de canela durante el proceso de cocción y cúrcuma para darle color.

Una vez que la leche de coco y el agua hayan comenzado a burbujear suavemente, deja de revolver y reduce el fuego a bajo. Cubre bien con una tapa y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.

Fuente: https://thehalfcutcook.blogspot.com/2014/01/burmese-chicken-curry-with-coconut-rice.html?m=1

GALLETAS VENECIANAS

Ingredientes

• 4 huevos grandes, separados
• 1 taza de azúcar granulada
• 8 onzas de pasta de almendras
• 1.25 tazas de mantequilla sin sal (2-1/2 barras, blandas, y más para enmantequillar pergamino)
• 1 cucharadita de extracto puro de almendras
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 25-30 gotas de colorante alimentario rojo
• 25-30 gotas de colorante alimentario verde
• 3/4 taza de mermelada de albaricoque, calentada y colada
• 1/3 taza de mermelada de frambuesa roja sin semillas, calentada
• 9 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado
• chispas de chocolate (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 grados con la rejilla en posición media. Unta con mantequilla un molde para hornear de 13×9 pulgadas y cubre con papel pergamino, dejando un saliente de 2 pulgadas en cada uno de los lados largos. Pon mantequilla en el papel de pergamino.
2. Coloca las claras de huevo en la batidora y bate a velocidad media-alta con el batidor de alambre hasta que se empiecen a hacer picos rígidos. Con la batidora a alta velocidad, agrega gradualmente 1/4 taza de azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Coloca las claras de huevo batidas en un tazón.
3. En el recipiente para mezclar, ahora vacío (no es necesario lavarlo), agrega la pasta de almendras y 3/4 de taza de azúcar. Bate a velocidad media con el accesorio de paleta hasta que la pasta de almendras se combine con el azúcar, aproximadamente 4 minutos. Añade la mantequilla ablandada y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, de 3 a 4 minutos, deteniéndote una vez para raspar los lados del tazón. Agrega las yemas y el extracto de almendras y bate durante 2 minutos más. Raspa el tazón. Con la batidora funcionando a velocidad baja, añade gradualmente la harina y la sal y mezcla hasta que no quede harina.
4. Revuelve alrededor de un tercio de las claras de huevo en la mezcla de almendras para aligerarla. Agrega las claras de huevo restantes hasta que no queden rayas blancas.
5. Reparte la masa en tres tazones diferentes. Pon colorante alimentario rojo en uno, verde en otro y nada en el tercero. Extiende el contenido de uno de los tazones en la fuente preparada (con una espátula). La capa será delgada, aproximadamente 1/4 de pulgada. Hornea de 7 a 10 minutos, hasta que la masa esté firme. No dejes que el pastel se dore.
6. Retira el molde del horno, afloja los dos bordes “cortos” del pastel del molde con un cuchillo afilado e inmediatamente usa el saliente de pergamino para levantar el pastel y ponerlo sobre una rejilla para que se enfríe. El pastel será flexible y se levantará fácilmente. Lava y prepara el molde nuevamente, repitiendo para las dos capas restantes.*
7. Cubre una bandeja para hornear o una tabla para cortar con papel encerado. Cuando todas las capas estén horneadas y frías, da vuelta la capa verde sobre la bandeja para hornear preparada. Retira el papel de horno y unta con la mermelada de albaricoque. Repite, esta vez dando vuelta la capa blanca sobre la verde, retirando el papel de horno y untando con mermelada de frambuesa. Da vuelta la capa roja sobre la capa blanca y retira el papel de hornear.
8. Cubre las capas montadas con film transparente y coloca encima una bandeja de horno, con el peso de un libro de cocina, una prensa o latas de conservas sin abrir. Refrigera al menos 8 horas, o toda la noche
9. Saca las capas frías de la nevera y destapa. En un bol al baño maría, derrite el chocolate hasta que esté brillante y suave. Vierte la mitad del chocolate sobre la capa roja, extendiéndolo hasta los bordes. La capa de chocolate será fina. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que el chocolate esté cuajado, unos 15 minutos.
10. Cubre el chocolate con un trozo de papel encerado y dale la vuelta en una bandeja para hornear. Extienda el chocolate restante sobre la capa verde. Espolvorea uniformemente con chispas de chocolate, si es que utilizas. Deja que el chocolate se endurezca por completo, de 15 a 30 minutos.
11. Recorta los bordes con un cuchillo largo para formar un rectángulo limpio. Con el extremo largo hacia ti, y el cuchillo paralelo al borde corto, corta la tarta en tiras de 3/4 de pulgada. Limpia el cuchillo con agua caliente (y sécalo) entre cada corte para facilitar el corte. Corta cada tira en 4 galletas de unos 5 cm cada una.
12. Guarda las galletas en recipientes herméticos con papel encerado o pergamino entre las capas. Las galletas se mantendrán frescas hasta 2 semanas a temperatura ambiente.